Induktion Unter Induktion versteht man das schnelle Umpolen magnetischer Felder mit Hilfe elektrischer Energie. Die elektrische Energie wird direkt im Pfannenboden mit hohem Wirkungsgrad in Wärme umgewandelt. Alle anderen Kochtechniken (Gas, Infrarot, Elektro-Kochplatten usw.) haben einen viel schlechteren Wirkungsgrad.